APERITIVO DI BUON INIZIO
accompagnato con un calice di Champagne Deutz
Macarons, mousse di mortadella e pistacchi
Macaron’s, mortadella and pistachio mousse
(1, 3, 7, 8)
Culurgiones al forno con composta di pomodoro in agrodolce
Baked culurgiones with sweet and sour tomato compote
(1, 2, 3, 4, 7)
Ostrica fritta, cipollotto stufato e salsa al Martini Dry e orzata
Fried oyster, stewed spring onion and Martini Dry and barley water sauce
(1, 2, 3, 4, 7)
Tartufo di rana pescatrice e salsa parmigiano
Monksh truffle and parmesan sauce
(1, 2, 3, 4)
Chantilly di pomodoro, basilico e pinoli
Chantilly of tomato, basil and pine nuts (7, 8)
€ 22
——
NELL’ATTESA PER STUZZICARE
Pizza lievitata 72 ore con mortadella, crescenza e pistacchi
72-hour leavened pizza with mortadella, Crescenza Cheese and pistachios
€18
(1, 3, 7)
Pizza pala lievitata 72 ore con composta di pomodoro, ordilae e acciughe del Cantabrico
Shovel pizza leavened for 72 hours with tomato compote, ordilae and Cantabrian anchovies
€20
(1, 3, 4, 7)
Buns con battuta di fassone, nocciola del Piemonte e robiola ai tre latti
Buns with fassone tartare, Piedmont hazelnuts and three-milk robiola cheese
– 3 pcs –
€20
(1, 3, 5, 7, 8)
Bao al vapore, gamberi rossi, sedano, mela e maionese al lime
Bao bun, red shrimp, celery, apple and lime mayonnaise
€22
(1, 2, 3, 4, 7, 9, 11)
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MENÙ ESSENZA
– Menù degustazione da 5 Portate –
€85
Crudo di gamberi rossi, asparagi, gel di mandarino
Raw red shrimp1, asparagus, mandarin jelly
€22
(1, 3, 4, 7)
Uovo in camicia, pasta brisè, cipolla allaceto di lamponi, champagne e caviale
Poached egg, brisè pastry, onion in raspberry vinegar, champagne and caviar
€22
(1, 3, 4, 7)
Spaghetto selezione Oro “Verrigni”, anguilla affumicata, cipollotto e peperoncino fresco
Spaghetto “Verrigni” gold selection, smoked eel, spring onion and esh chilli pepper
€22
(1, 2, 4, 7)
Trancio di dentice scottato in padella, rapanelli lunghi e salsa limone
Seared Dentex steak, long radishes and lemon sauce
€35
(4, 7, 14)
“La Mela Verde”
Mousse di Cioccolato Bianco e Gel di Mela Verde
White Chocolate Mousse and Green Apple Jelly
€12
(3, 7)
– Tutti i piatti di entrambi i menu degustazione possono essere serviti a la carte –
– All dishes from both tasting menus can be served a la carte –
——
MENÙ DELL’ISOLA
– Menù degustazione da 5 Portate –
€ 75
Rochè di caprino, insalatina di erbe spontanee e salsa allaceto di mele
Rochè goat cheese, wild herb salad and apple cider vinegar sauce
€18
(5, 7, 8, 9)
Biscotto di suinetto, cipollottoo caramellato in agrodolce
Pork biscuit, sweet and sour caramelized spring onion
€22
(7, 9)
Fagottino di radicchio e ricotta di pecora con fonduta di pecorino
Small bundle of red radish and sheep’s ricoa with pecorino fondue
€22
(1, 3, 7)
Guancia di vitello brasata al cannonau e patate schiacciate
Veal cheek braised in cannonau and mashed potatoes
€30 (7, 9, 12)
Gelato fiordilatte, frutta secca e miele
Fiordilatte ice cream, dried uit and honey
€12 (3, 7, 9)
– Tutti i piai di entrambi i menu degustazione possono essere serviti a la carte –
– All dishes from both tasting menus can be served a la carte –
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I GRANDI CLASSICI…
Vitello cotto al rosa in salsa tonnata secondo la tradizione
Veal cooked in tuna sauce according to tradition
€ 22
(3, 4, 7)
Torcione di foie gras danatra, pan briosche e gelatina al Sautern
Twist of Foie Gras, Brioche Bread and Sautern jelly
€ 25
(1, 3, 7, 12)
Ravioli del Plin ai tre arrosti al burro dalpe e nocciole
Ravioli del Plin with three roasts with alpine butter and hazelnuts
€ 20
(1, 3, 7, 9)
Cannelloni verdi al dentice, salsa vongole e boarga, olive e pomodori secchi
Green dentex cannelloni, clams and boarga sauce, olives and sun-dried tomatoes
€ 22
(1, 2, 3, 4, 7, 9, 14)
…
Filetto di vitellone alla Wellington con patate al forno
Beef Wellington with baked potatoes
– min. 2 pers. –
€ 70
(1, 3, 7, 9, 10, 12)
Sogliola alla mugniaia e giardineo di verdure
Sole meunière and blanched vegetables
€ 30
(1, 2, 4, 7, 10, 12)
Tiramisù classico
Tiramisù
€ 12 (1, 3, 7)
Torta caprese, mousse di nocciola e aria di caffè
Caprese cake, hazelnut mousse and coffee air
€ 12 (1, 3, 5, 7, 9)