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ESSENZA BISTROT MENU

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I NOSTRI CLASSICI

Gambero rosso, frutto della passione e cipolla tropea (1, 5, 7)
Red shrimp, passion fruit and Tropea onion
Crudo di scampi, rape e crema all'aceto di mele (1, 4, 6, 7)
Raw prawns, turnips and apple cider vinegar cream
Tartare di dentice, fragole e liquirizia (1, 7, 8, 12)
Tartare of snapper, strawberries and licorice
Torcione di foie gras d'anatra alle spezie dolci, gelatina di vermouth bianco e pan brioche (1, 3, 5, 7)
Twist of duck foie gras with sweet spices, white vermouth jelly and brioche bread
Spaghetto alla chitarra, anguilla affumicata, cipollotto fresco e peperoncino (1, 3, 5, 7)
Spaghetti alla chitarra, smoked eel, fresh onion and chilli
Sandwich di rombo in crosta di pistacchi, caponata siciliana e spinacini (1, 3, 5, 7)
Pistachio crusted turbot sandwich, Sicilian caponata and baby spinach
Cremoso al cioccolato, mousse di nocciole e granita al caffé (1, 3, 5, 7)
Creamy chocolate, hazelnut mousse and coffee granita

€ 85

TERRA

Grissino maison con prosciutto crudo della Genuina 36 mesi (1, 5, 7)
Breadstick maison with raw ham of the Genuina 36 months
Cannolo croccante, mousse di caprino, miele e polvere di nocciole (1, 4, 6, 7)
Crunchy cannolo, goat cheese mousse, honey and hazelnut powder
Biscotto di maialino da latte, melone estivo candito e coriandolo (2, 3, 4, 7)
Suckling pig biscuit, candied summer melon and coriander
Tortello di coniglio al vino bianco e carote glassate (1, 3, 5, 7)
Rabbit tortello with white wine and glazed carrots
Agnello IGP Sardo in crosta di pane carasau e battuto di melanzane alla Menta (5, 11, 12)
IGP Sardinian lamb in a crust of carasau bread and chopped aubergines with mint
Seadas al miele di castagno (1, 3, 5, 7)
Seadas with chestnut honey
I gioielli del maestro cioccolatiere “Peano” (1, 3, 5, 7)
The jewels of the master chocolatier "Peano"

€ 85

MARE

Tacos al burro salato, acciuga del cantabrico e lamponi (1, 5, 7)
Tacos with salted butter, Cantabrian anchovies and raspberries
Brandade di baccalà, estratto di piselli e cialda di riso gioiello (1, 4, 6, 7)
Brandade of cod, pea extract and jeweled rice wafer
Crema al nero di seppia, uovo in camicia e foglia d'oro (1, 7, 8, 12)
Cuttlefish ink cream, poached egg and gold leaf
Spaghetto selezione “Verrigni” aglio, olio, peperoncino e granceola (1, 3, 5, 7)
Spaghetti “Verrigni” selection with garlic, oil, chilli and spider crab
Piccola fregula di molluschi e crostacei, zafferano, coralli e germogli (1, 3, 5, 7)
Small fregula of molluscs and crustaceans, saffron, corals and sprouts
Tartufi di rana pescatrice, crema al parmigiano e radici (1, 3, 5, 7)
Monkfish truffles, Parmesan cream and roots
Lingotto al frutto della passione e cioccolato bianco (1, 3, 5, 7)
Passion fruit and white chocolate ingot

€ 85

ORTO

Crostatina al rosmarino, mousse di formaggio fresco e primizie dell'orto (1, 5, 7)
Rosemary tart, fresh cheese mousse and first fruits from the garden
La carota e la cipolla al vermouth rosso macchia e liquirizia (1, 4, 6, 7)
Carrot and onion with red vermouth and licorice
Tuorlo fritto, scapece di zucchine trombetta alla paprika dolce (1, 7, 8, 12)
Fried yolk, scapece of zucchini trumpet with sweet paprika
Gazpacho freddo di pomodoro, grissini, capperi, burrata e olive (1, 3, 5, 7)
Cold gazpacho with tomato, bread sticks, capers, burrata cheese and olives
Raviolo all'acqua di pomodoro, latte di bufala, datterini confit e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
Raviolo with tomato water, buffalo milk, confit datterini tomatoes and basil gel
Piccola frittura di verdure e radici con maionesi alle spezie (1, 3, 5, 7)
Small fry of vegetables and roots with spice mayonnaise
La “pesca” e amaretti (1, 3, 5, 7)
The "peach" and macaroons

€ 75

APPETIZERS

Grissino maison con prosciutto crudo 36 mesi della Genuina (1, 5, 7)
€15
Grissino maison with 36 months raw ham from Genuina
Tacos al burro salato, acciuga del cantabrico e lampone (1, 4, 6, 7)
€15
Tacos with salted butter, Cantabrian anchovy and raspberry
Focaccia lievitata 72 ore, con Pancetta, Pecorino e Noci (1, 7, 8, 12)
€18
Focaccia leavened 72 hours, with Bacon, Pecorino cheese and Nuts
Gambero rosso, frutto della passione e cipolla tropea (1, 3, 5, 7)
€18
Red shrimp, passion fruit and Tropea onion
Biscotto di maialino da latte, melone estivo candito e coriandolo
€20
Suckling pig biscuit, candied summer melon and coriander
Pizza fiordilatte composta di pomodoro, acciuga del cantabrico e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
€18
Fiordilatte pizza made with tomato, Cantabrian anchovy and basil gel
Crudo di scampi, rape e crema all'aceto di mele (1, 4, 7, 8)
€25
Raw prawns, turnips and apple cider vinegar cream
Tartare di dentice, fragole e liquirizia (4, 9, 14)
€22
Tartare of snapper, strawberries and licorice
Brandade di baccalà, estratto di piselli e cialda di riso gioiello (2, 3, 4, 7)
€22
Brandade of cod, pea extract and jeweled rice wafer
Tuorlo fritto, scapece di zucchine trombetta alla paprika dolce (1, 7, 8, 12)
€20
Fried yolk, scapece of zucchini trumpet with sweet paprika

PRIMI PIATTI

Spaghetto selezione “Verrigni” aglio, olio, peperoncino e granceola (1, 5, 7)
€22
Spaghetti “Verrigni” selection with garlic, oil, chilli and spider crab
Fregula di molluschi, crostacei, zafferano, coralli e germogli (1, 4, 6, 7)
€22
Fregula of molluscs, crustaceans, saffron, corals and sprouts
Tortello di coniglio al vino bianco e carote glassate (1, 7, 8, 12)
€20
Rabbit tortello with white wine and glazed carrots
Spaghetto alla chitarra, anguilla affumicata, cipollotto fresco e peperoncino (1, 3, 5, 7)
€22
Spaghetti alla chitarra, smoked eel, fresh onion and chilli
Raviolo all'acqua di pomodoro, latte di bufala, datterini confit e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
€22
Raviolo with tomato water, buffalo milk, confit datterini tomatoes and basil gel
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SECONDI

Tartufi di rana pescatrice, crema al parmigiano e radici (1, 4, 7, 8)
€32
Monkfish truffles, Parmesan cream and roots
Sandwich di rombo in crosta di pistacchi, caponata siciliana e spinacini (4, 9, 14)
€32
Pistachio crusted turbot sandwich, Sicilian caponata and baby spinach
Agnello IGP Sardo in crosta di pane carasau e battuto di melanzane alla Menta (1, 3, 5, 7, 8)
€32
IGP Sardinian lamb in a crust of carasau bread and chopped aubergines with mint
Frittura di verdure e radici con maionesi alle spezie (5, 11, 12)
€26
Fried vegetables and roots with spice mayonnaise
Crostatina al rosmarino, mousse di formaggio fresco e primizie dell'orto (1, 3, 7, 8, 9, 11)
€20
Rosemary tart, fresh cheese mousse and first fruits from the garden

Welcome home,
yes at home this is the feeling we would like you to have.
Our menu is designed to seek the perfect union between the favours of our Sardinia and innovation, with complex preparations of quality and fresh raw materials.
Local products, often at 0 km, to enhance our territory, rich in food and wine excellence, actively collaborating with Sardinian breeders, farmers and producers.
A cellar designed to bring local wine excellences to the table and beyond.
A Restaurant, a Project, a Dream … a Home!

Un Ringraziamento Speciale alle aziende che collaborano con Noi:

A Special Tanks to the companies that collaborate with us:

Pesce/Fish: Spano Group
Carni/Meat: Macelleria da Alessandro di Olbia / La Genuina di Ploaghe
Formaggi/Cheese: 3A Arborea
Verdure/Vegetable: RS Ortofrua Olbia
Olio Extra Vergine di Oliva/Extra Vergin Olive Oil: Accademia Olearia Alghero Pasta/Pasta: Verrigni Antico Pasticio Rosetano

Pasta fresca, pane e dolci sono rigorosamente prodotti in casa.

Fresh pasta, bread and desserts are strictly homemade.

Servizio e Coperto
Cover Charge
€5

MENU AUTUMN 2025

– Gli Aperitivi e i Piatti da Condividere –

Pizza “Pala” a lenta lievitazione, composta di pomodoro, olive taggiasche, fiordilatte e capperi.
Slow leavening “Pala” pizza, tomato compote, Taggiasca olives, mozzarella and capers

(1,7,12,*)

€ 25
Le Acciughe del Cantabrico con il nostro pane alle rose e burro salato.
Cantabrian Anchovies with our bread rose and salted butter

(1,3,4,7)

120gr. € 38 – 220gr. € 50
Le Ostriche del Golfo di Olbia Crude e Gratinate (6 Pz).
Raw and Gratinated Oysters from the Gulf of Olbia (6 Pz).

(3,4,7,14)

€ 36
Pulled Pork Crispy con salsa al miele e peperoncino e Pollo agli agrumi con salsa al mais.
Pulled Pork Crispy with Honey Chili Sauce and Citrus Chicken with Corn Sauce

(1,3,6,7,10,11)

€ 25
Gnocco e Culurgiones Fritti guanciale piccante e parmigiano reggiano 40 mesi.
Fried Gnocco and Culurgiones with spicy bacon and 40-month parmesan cheese

(1,5,7,*)

€ 25
La Degustazione delle Panadas di Oschiri e Olive condite (8 Pz).
Tasting of Oschiri Panadas and Seasoned Olives (8pcs.)

(1,12,*)

€ 25
La Mozzarella di Bufala Croccante con succo di pomodoro e basilico (5 Pz)
Crispy Buffalo Mozzarella with tomato juice and basil (5 pcs)

(1,3,7,*)

€ 25
Our Proposals

Dear Guest
follow the tasting proposals that our Chef Max Villani
he studied for this season.
All menus are at cost 75 euros per person.
Enjoy your meal!

Sapori d’Autunno

Battuta di Fassona, sedano rapa e Bagna càuda.
Fassona tartare, celeriac and Bagna càuda

(3,4,7,9,10)/span>

Uovo in camicia, fonduta di robiola e tartufo
Poached egg, robiola fondue and truffle

(3,7)

Gnocchi di patate e zucca, guanciale e noci
Potato and pumpkin gnocchi, bacon and walnuts

(1,3,7,8,12)

Petto d’anatra, chutney di mela e tortino di patate e funghi
Duck breast, apple chutney, and potato and mushroom tart/em>

(3,4)

Mousse di marroni, zuppetta di cachi e meringa
Chestnut mousse, persimmon soup and meringue/em>

(3,7)

L’Essenza del Gusto

Torcione di Foie Gras, pan brioche e composta di prugne
Foie Gras, brioche bread with plum compote

(1,3,7,12,*)

Lasagnetta verde, baccalà e peperone arrosto
Small green lasagna, cod and roasted peppers

(1,3,4,7,9)

Zuppa di cipolle bianche e Porto con croccante di Emmental svizzero
White Onion and Port Soup with Crispy Swiss Emmental Cheese/em>

(1,7,12)

Trancio di pescato, spinaci scottati, crema di cavolfiore e guanciale croccante
Fish fillet, seared spinach, cauliflower cream and crispy bacon

(4)

Il nostro Irish coffee
Our Irish coffee

(3,7,12)

L’Isola che non ti aspetti

Insalatina di Astice blu, mela verde, uvetta e fichi d’India
Blue lobster salad with green apple, raisins and prickly pears

(2,6,9)

Sfera di pecorino e prosciutto crudo di Desulo
Pecorino cheese sphere and Desulo’s raw ham

(3,7,12)

Cannelloni di Campidanese, fonduta di Casizolu e Antunna
Cannelloni with Campidanese sauce, Casizolu fondue and antunna mushrooms

(1,3,7)

Trancio di Ranca Pescatrice, bottarga e Pak-Choi
Monkfish fillet, mullet bottarga and Pak-Choi

(4)

Il Raviolo fritto, mousse di arancio e gelato alla mandorla
Fried ravioli, orange mousse and almond ice cream

(1,3,7)

Dear Guest on the next pages our menu from which you can choose à la carte,
which involves the purchase of at least two savory courses.

Enjoy your meal!

– Starters –

Battuta di Fassona, sedano rapa e Bagna càuda
Fassona tartare, celeriac and Bagna càuda

(3,4,7,9,10)

€ 25
Torcione di Foie Gras, pan brioche e composta di prugne
Foie Gras, brioche bread with plum compote

(1,3,7,12,*)

€ 28
Insalatina di Astice blu, mela verde, uvetta e fichi d’India
Blue lobster salad with green apple, raisins and prickly pears

(2,6,9)

€ 28
Sfera di pecorino e prosciutto crudo di Desulo € 25
Pecorino cheese sphere and Desulo’s raw ham

(3,7,12)

€ 25

– First Course –

Gnocchi di patate e zucca, guanciale e noci
Potato and pumpkin gnocchi, bacon and walnuts

(1,3,7,8,12)

€ 25
Lasagnetta verde, baccalà e peperone arrosto
Small green lasagna, cod and roasted peppers

(1,3,4,7,9)

€ 25
Cannelloni di Campidanese, fonduta di Casizolu e Antunna
Cannelloni with Campidanese sauce, Casizolu fondue and antunna mushrooms

(1,3,7)

€ 25
Zuppa di cipolle bianche e Porto con croccante di Emmental svizzero
White Onion and Port Soup with Crispy Swiss Emmental Cheese

(1,7,12)

€ 22

– Main Course –

Petto d’anatra, chutney di mela e tortino di patate e funghi
Duck breast, apple chutney, and potato and mushroom tart

(3,4)

€ 35
Trancio di pescato, spinaci scottati, crema di cavolfiore e guanciale croccante
Fish fillet, seared spinach, cauliflower cream and crispy bacon

(4)

€ 35
Trancio di Ranca Pescatrice, bottarga e Pak-Choi
Monkfish fillet, mullet bottarga and Pak-Choi

(4)

€ 35
Uovo in camicia, fonduta di robiola e tartufo
Poached egg, robiola fondue and truffle

(3,7)

€ 25

– Dessert –

Tiramisù classico alla moka.
The Classic Tiramisù with Moka style

(1,3,7)

€ 12
Mousse di marroni, zuppetta di cachi e meringa
Chestnut mousse, persimmon soup and meringue

(3,7)

€ 12
Il nostro Irish coffee
Our Irish coffee

(3,7,12)

€ 12
Il Raviolo fritto, mousse di arancio e gelato alla mandorla
Fried ravioli, orange mousse and almond ice cream

(1,3,7)

€ 12
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DESSERT

Lingotto al frutto della passione e cioccolato bianco (1, 5, 7)
€10
Passion fruit and white chocolate ingot
Cremoso al cioccolato, mousse di nocciola e granita al caffè (1, 4, 6, 7)
€10
Creamy chocolate, hazelnut mousse and coffee granita
Seadas della tradizione, miele di castagno e gelato alla crema (1, 7, 8, 12)
€10
Traditional seadas, chestnut honey and cream ice cream
La “pesca” e amaretti (1, 3, 5, 7)
€10
The "peach" and macaroons
Limone, gin e cetriolo (1, 3, 5, 7)
€10
Lemon, gin and cucumber
Fragole o non Fragole? (1, 3, 5, 7)
€10
White chocolate crust, fiordilatte mousse and strawberry syrup.
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CARTA VINI

Dear Guest,
this wine list is the result of our passion for wine.

Our goal is not only to perfectly pair our dishes but also to offer you a virtual tour of our beloved island, allowing you to savor the best of Sardinia’s wine scene.

Of course, given our enthusiasm, we couldn’t limit ourselves to our island alone. We ventured beyond the Tyrrhenian Sea to bring you a selection of wines that we consider to be true gems of both national and international viticulture.

We sincerely hope you enjoy it.

Raise your glasses and cheers!

WINE LIST
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MENU KIDS

Pasta al Pomodoro, Cotoletta di Pollo alla Milanese, Patete Fritte, Dolce a Sorpresa, Bibita
€28
Pizza Margherita, Patate Fritte, Dolce a Sorpresa, Bibita
€20

ALLERGENI

Come previsto dal Regolamento UE 1169/2011, nelle seguenti pagine sono riportati tutti gli ingredienti dei nostri piatti, inclusi gli allergeni, evidenziati in grassetto. Vi invitiamo in ogni caso ad avvisare delle vostre allergie il personale di sala che vi aiuterà non solo a scegliere, ma anche eventualmente a modificare a piacere le nostre ricette in base alle vostre esigenze.

I prodotti che potrebbero essere surgelati sono contrassegnati con l’asterisco «*».

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* La volontà della direzione è quella di offrire prodotti freschi e di qualità, in alcuni periodi dell’anno però non è sempre possibile, per questo il prodotto contrassegnato con l’asterisco potrebbe essere surgelato o comunque sottoposto a trattamento termico per la tutela della Vostra salute e l’integrità del prodotto offerto.

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