Welcome home,
yes at home this is the feeling we would like you to have.
Our menu is designed to seek the perfect union between the favours of our Sardinia and innovation, with complex preparations of quality and fresh raw materials.
Local products, often at 0 km, to enhance our territory, rich in food and wine excellence, actively collaborating with Sardinian breeders, farmers and producers.
A cellar designed to bring local wine excellences to the table and beyond.
A Restaurant, a Project, a Dream … a Home!
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ESSENZA BISTROT MENU
Gambero rosso, frutto della passione e cipolla tropea (1, 5, 7)
Red shrimp, passion fruit and Tropea onion
Crudo di scampi, rape e crema all'aceto di mele (1, 4, 6, 7)
Raw prawns, turnips and apple cider vinegar cream
Tartare di dentice, fragole e liquirizia (1, 7, 8, 12)
Tartare of snapper, strawberries and licorice
Torcione di foie gras d'anatra alle spezie dolci, gelatina di vermouth bianco e pan brioche (1, 3, 5, 7)
Twist of duck foie gras with sweet spices, white vermouth jelly and brioche bread
Spaghetto alla chitarra, anguilla affumicata, cipollotto fresco e peperoncino (1, 3, 5, 7)
Spaghetti alla chitarra, smoked eel, fresh onion and chilli
Sandwich di rombo in crosta di pistacchi, caponata siciliana e spinacini (1, 3, 5, 7)
Pistachio crusted turbot sandwich, Sicilian caponata and baby spinach
Cremoso al cioccolato, mousse di nocciole e granita al caffé (1, 3, 5, 7)
Creamy chocolate, hazelnut mousse and coffee granita
€ 85
Grissino maison con prosciutto crudo della Genuina 36 mesi (1, 5, 7)
Breadstick maison with raw ham of the Genuina 36 months
Cannolo croccante, mousse di caprino, miele e polvere di nocciole (1, 4, 6, 7)
Crunchy cannolo, goat cheese mousse, honey and hazelnut powder
Biscotto di maialino da latte, melone estivo candito e coriandolo (2, 3, 4, 7)
Suckling pig biscuit, candied summer melon and coriander
Tortello di coniglio al vino bianco e carote glassate (1, 3, 5, 7)
Rabbit tortello with white wine and glazed carrots
Agnello IGP Sardo in crosta di pane carasau e battuto di melanzane alla Menta (5, 11, 12)
IGP Sardinian lamb in a crust of carasau bread and chopped aubergines with mint
Seadas al miele di castagno (1, 3, 5, 7)
Seadas with chestnut honey
I gioielli del maestro cioccolatiere “Peano” (1, 3, 5, 7)
The jewels of the master chocolatier "Peano"
€ 85
Tacos al burro salato, acciuga del cantabrico e lamponi (1, 5, 7)
Tacos with salted butter, Cantabrian anchovies and raspberries
Brandade di baccalà, estratto di piselli e cialda di riso gioiello (1, 4, 6, 7)
Brandade of cod, pea extract and jeweled rice wafer
Crema al nero di seppia, uovo in camicia e foglia d'oro (1, 7, 8, 12)
Cuttlefish ink cream, poached egg and gold leaf
Spaghetto selezione “Verrigni” aglio, olio, peperoncino e granceola (1, 3, 5, 7)
Spaghetti “Verrigni” selection with garlic, oil, chilli and spider crab
Piccola fregula di molluschi e crostacei, zafferano, coralli e germogli (1, 3, 5, 7)
Small fregula of molluscs and crustaceans, saffron, corals and sprouts
Tartufi di rana pescatrice, crema al parmigiano e radici (1, 3, 5, 7)
Monkfish truffles, Parmesan cream and roots
Lingotto al frutto della passione e cioccolato bianco (1, 3, 5, 7)
Passion fruit and white chocolate ingot
€ 85
Crostatina al rosmarino, mousse di formaggio fresco e primizie dell'orto (1, 5, 7)
Rosemary tart, fresh cheese mousse and first fruits from the garden
La carota e la cipolla al vermouth rosso macchia e liquirizia (1, 4, 6, 7)
Carrot and onion with red vermouth and licorice
Tuorlo fritto, scapece di zucchine trombetta alla paprika dolce (1, 7, 8, 12)
Fried yolk, scapece of zucchini trumpet with sweet paprika
Gazpacho freddo di pomodoro, grissini, capperi, burrata e olive (1, 3, 5, 7)
Cold gazpacho with tomato, bread sticks, capers, burrata cheese and olives
Raviolo all'acqua di pomodoro, latte di bufala, datterini confit e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
Raviolo with tomato water, buffalo milk, confit datterini tomatoes and basil gel
Piccola frittura di verdure e radici con maionesi alle spezie (1, 3, 5, 7)
Small fry of vegetables and roots with spice mayonnaise
La “pesca” e amaretti (1, 3, 5, 7)
The "peach" and macaroons
€ 75
APPETIZERS
Grissino maison con prosciutto crudo 36 mesi della Genuina (1, 5, 7)
€15
Grissino maison with 36 months raw ham from Genuina
Tacos al burro salato, acciuga del cantabrico e lampone (1, 4, 6, 7)
€15
Tacos with salted butter, Cantabrian anchovy and raspberry
Focaccia lievitata 72 ore, con Pancetta, Pecorino e Noci (1, 7, 8, 12)
€18
Focaccia leavened 72 hours, with Bacon, Pecorino cheese and Nuts
Gambero rosso, frutto della passione e cipolla tropea (1, 3, 5, 7)
€18
Red shrimp, passion fruit and Tropea onion
Biscotto di maialino da latte, melone estivo candito e coriandolo
€20
Suckling pig biscuit, candied summer melon and coriander
Pizza fiordilatte composta di pomodoro, acciuga del cantabrico e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
€18
Fiordilatte pizza made with tomato, Cantabrian anchovy and basil gel
Crudo di scampi, rape e crema all'aceto di mele (1, 4, 7, 8)
€25
Raw prawns, turnips and apple cider vinegar cream
Tartare di dentice, fragole e liquirizia (4, 9, 14)
€22
Tartare of snapper, strawberries and licorice
Brandade di baccalà, estratto di piselli e cialda di riso gioiello (2, 3, 4, 7)
€22
Brandade of cod, pea extract and jeweled rice wafer
Tuorlo fritto, scapece di zucchine trombetta alla paprika dolce (1, 7, 8, 12)
€20
Fried yolk, scapece of zucchini trumpet with sweet paprika
PRIMI PIATTI
Spaghetto selezione “Verrigni” aglio, olio, peperoncino e granceola (1, 5, 7)
€22
Spaghetti “Verrigni” selection with garlic, oil, chilli and spider crab
Fregula di molluschi, crostacei, zafferano, coralli e germogli (1, 4, 6, 7)
€22
Fregula of molluscs, crustaceans, saffron, corals and sprouts
Tortello di coniglio al vino bianco e carote glassate (1, 7, 8, 12)
€20
Rabbit tortello with white wine and glazed carrots
Spaghetto alla chitarra, anguilla affumicata, cipollotto fresco e peperoncino (1, 3, 5, 7)
€22
Spaghetti alla chitarra, smoked eel, fresh onion and chilli
Raviolo all'acqua di pomodoro, latte di bufala, datterini confit e gel di basilico (1, 3, 5, 7)
€22
Raviolo with tomato water, buffalo milk, confit datterini tomatoes and basil gel
SECONDI
Tartufi di rana pescatrice, crema al parmigiano e radici (1, 4, 7, 8)
€32
Monkfish truffles, Parmesan cream and roots
Sandwich di rombo in crosta di pistacchi, caponata siciliana e spinacini (4, 9, 14)
€32
Pistachio crusted turbot sandwich, Sicilian caponata and baby spinach
Agnello IGP Sardo in crosta di pane carasau e battuto di melanzane alla Menta (1, 3, 5, 7, 8)
€32
IGP Sardinian lamb in a crust of carasau bread and chopped aubergines with mint
Frittura di verdure e radici con maionesi alle spezie (5, 11, 12)
€26
Fried vegetables and roots with spice mayonnaise
Crostatina al rosmarino, mousse di formaggio fresco e primizie dell'orto (1, 3, 7, 8, 9, 11)
€20
Rosemary tart, fresh cheese mousse and first fruits from the garden
Un Ringraziamento Speciale alle aziende che collaborano con Noi:
A Special Tanks to the companies that collaborate with us:
Pesce/Fish: Spano Group
Carni/Meat: Macelleria da Alessandro di Olbia / La Genuina di Ploaghe
Formaggi/Cheese: 3A Arborea
Verdure/Vegetable: RS Ortofrua Olbia
Olio Extra Vergine di Oliva/Extra Vergin Olive Oil: Accademia Olearia Alghero Pasta/Pasta: Verrigni Antico Pasticio Rosetano
Pasta fresca, pane e dolci sono rigorosamente prodotti in casa.
Fresh pasta, bread and desserts are strictly homemade.
Servizio e Coperto
Cover Charge
€5
MENU 2025
Our Proposals
Dear Guest
follow the tasting proposals that our Chef Max Villani
he studied for this season.
All menus are at cost 85 euros per person.
Enjoy your meal!
Dear Guest
on the next pages,
our menu
from which you can choose à la carte,
which involves the purchase
of at least two savoury courses.
Enjoy your meal!
– Per ingannare l’attesa o da condividere –
To nibble or to share
Le acciughe del Cantabrico (120g.),burro salato e pane alle rose
Cantabrian anchovies (120g.), salted butter and rose bread
(1.3.4.7)
€ 38
Culurgiones fritti (6pz) alla Granceola e salsa agrodolce
Spider Crab fried culurgiones (6 pieces) with sweet and sour sauce
(1.2.6.7)
€ 22
Poullet pork crispy (6pz) con salsa alla senape e miele
Crispy Poullet pork Meat Ball (6 pieces) with mustard and honey sauce
(1.2.6.7.*)
€ 24
Pizza in Pala a lunga lievitazione composta di pomodoro, fiordilatte, olive e capperi
Long leavening Pizza in Pala topped with tomato compote, fiordilatte, olives and capers
(1.3.7.*)
€ 22
– Antipasti –
Starter
Tartare di Dentice, pomodori secchi, radici e capperi fritti
Snapper tartare, dried tomatoes, roots and fried capers
(4.5.9.*)
€ 25
Carpaccio di Gamberi Rossi con dripping alla mediterranea
Carpaccio of Red Prawns with Mediterranean dripping
(2.9.10.*)
€ 26
Cappuccino di seppia al cocco e paprika dolce con grissini all’alga nori
Cuttlefish cappuccino with coconut and sweet paprika and nori seaweed breadsticks
(1.2.3.4.5.6.*)
€ 25
Uovo morbido, pan brioche tostato, cavolfiore, Corn Flakes croccanti e riduzione al Vermouth Bianco Macchia
Soft egg, toasted brioche bread, cauliflower, crunchy corn flakes and Vermouth Bianco Macchia reduction
(1.3.7.12)
€ 24
– Primi Piatti –
First Courses
Raviolini del Plin, sugo d’arrosto con sfoglie di Pecorino Fiore sardo e timo limone
Raviolini del Plin, roast sauce with “Fiore Sardo” Pecorino cheese sheets and lemon thyme
(1.3.7.9.12.*)
€ 22
Spaghetto “Selezione Verrigni”, alla crema d’aglio dolce, peperoncino, vongole e bottarga
“Verrigni Selection” spaghetti with sweet garlic cream, chilli pepper, clams and mullet roe
(1.2.3.4.7.12)
€ 25
Pacchero Cacio e Pepe con lime e acciughe
Pacchero with cheese, pepper, lime and anchovies
(1.4.7.12)
€ 25
Risotto mantecato agli spinaci, ricotta di pecora, limone candito e mandorle salate
Risotto with spinach, ews ricotta, candied lemon and salted almonds
(7.8.9)
€ 25
Crema di Topinambur, baccalà sfogliato, broccoli e colatura d’Alici
Jerusalem artichoke cream, flaked salted cod fish, broccoli and anchovies drippings
(2.4.9)
€ 25
– Secondi Piatti –
Main Courses
Trancio di Spigola, carciofi scottati e salsa al latte di mandorle
Sea bass fillet, seared artichokes and almond milk sauce
(4.12.*)
€ 34
Rana Pescatrice arrosto, cardoncello e salsa al parmigiano
Roasted monkfish, mushroom and parmesan sauce
(4.7.12.*)
€ 34
Polpetta d’Anatra al rafano e zenzero con fagioli neri e brodo di soia
Duck meatball with horseradish and ginger and black beans and soy broth
(3.6.*)
€ 30
Petto di pollo croccante marinato alle spezie e agrumi con verdure e salsa yogurt
Deep Fried chicken breast marinated in spices and citrus fruits with vegetables with yogurt sauce
(1.3.7)
€ 32
Filetti di Pezzata Rossa con purea di patate, cipollotti, salsa al Porto rosso e Foie Gras
Pezzata Rossa beef fillets with potato puree, spring onions, red Port and Foie Gras Sauce
(7.12)
€ 38
– Dessert –
Tiramisù classico alla Moka
Tiramisù
(1. 3. 7)
€ 12
Pera al Cioccolato, pasta frolla alla frutta secca e crema inglese alla grappa
Chocolate pear, dried fruit shortcrust pastry and grappa custard
(3.7.12.*)
€ 12
Sfogliatella alla mele e cannella e gelato alla crema
Apple and cinnamon puff pastry and cream ice cream
(1.3.7.8.*)
€ 12
Sigaro alla liquirizia, gruè di cacao e aria al rhum
Licorice cigar, cocoa grue and rum air
(1.3.7.12)
€ 12
Mousse al Limone, Cioccolato bianco, terra di paste di meliga e salsa al Gin
Lemon Mousse, White Chocolate, land of meliga pastes and gin sauce
(3.7.12.*)
€ 12
Gelato «Fiordilatte» con panna e fragole
«Fiordilatte» ice cream with cream and strawberries
(7.8.*)
€ 12
DESSERT
Lingotto al frutto della passione e cioccolato bianco (1, 5, 7)
€10
Passion fruit and white chocolate ingot
Cremoso al cioccolato, mousse di nocciola e granita al caffè (1, 4, 6, 7)
€10
Creamy chocolate, hazelnut mousse and coffee granita
Seadas della tradizione, miele di castagno e gelato alla crema (1, 7, 8, 12)
€10
Traditional seadas, chestnut honey and cream ice cream
La “pesca” e amaretti (1, 3, 5, 7)
€10
The "peach" and macaroons
Limone, gin e cetriolo (1, 3, 5, 7)
€10
Lemon, gin and cucumber
Fragole o non Fragole? (1, 3, 5, 7)
€10
White chocolate crust, fiordilatte mousse and strawberry syrup.
CARTA VINI
Dear Guest,
this wine list is the result of our passion for wine.
Our goal is not only to perfectly pair our dishes but also to offer you a virtual tour of our beloved island, allowing you to savor the best of Sardinia’s wine scene.
Of course, given our enthusiasm, we couldn’t limit ourselves to our island alone. We ventured beyond the Tyrrhenian Sea to bring you a selection of wines that we consider to be true gems of both national and international viticulture.
We sincerely hope you enjoy it.
Raise your glasses and cheers!
MENU KIDS
Pasta al Pomodoro, Cotoletta di Pollo alla Milanese, Patete Fritte, Dolce a Sorpresa, Bibita
€28
Pizza Margherita, Patate Fritte, Dolce a Sorpresa, Bibita
€20
ALLERGENI
Come previsto dal Regolamento UE 1169/2011, nelle seguenti pagine sono riportati tutti gli ingredienti dei nostri piatti, inclusi gli allergeni, evidenziati in grassetto. Vi invitiamo in ogni caso ad avvisare delle vostre allergie il personale di sala che vi aiuterà non solo a scegliere, ma anche eventualmente a modificare a piacere le nostre ricette in base alle vostre esigenze.
I prodotti che potrebbero essere surgelati sono contrassegnati con l’asterisco «*».
* La volontà della direzione è quella di offrire prodotti freschi e di qualità, in alcuni periodi dell’anno però non è sempre possibile, per questo il prodotto contrassegnato con l’asterisco potrebbe essere surgelato o comunque sottoposto a trattamento termico per la tutela della Vostra salute e l’integrità del prodotto offerto.
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Via delle Terme 8a,
07026, Olbia SS, Italy
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from 19:30-22:30
Lunch from Tuesday to Saturday:
from 12:30 -14:30
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